وصفة أصلية لدوم برياني الدجاج للغرب لتمييز الطبخ الهندي

فارغة

اليوم هو يوم البرياني العالمي وأنا أعمل مع الهنود. من الغرب المتوحش ، من الصعب أن تجد طعم "الأرز" الشرقي الأصيل. ومع ذلك ، هناك طبق واحد أعددته الأسبوع الماضي فجر أذهان الجميع.

وصفة برياني الدجاج

المُكونات

لتتبيل الدجاج

  • 2.5 رطل دجاج
  • 1 كوب زبادي
  • 1/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
  • 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل معجون الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. بودرة الكزبرة
  • ملح للطعم.

ليلة واحدة قبل تحضير برياني الدجاج ، اخلطي المكونات أعلاه وانقعي الدجاج لحوالي 9 ساعات.

توابل

  • 1 عود قرفة
  • 1/2 ملعقة كبيرة. بذور الكراوية (شاه جيرة)
  • 4 حبات هيل خضراء
  • القرنفل 6
  • 1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة
  • شنومكس، الإجازات الخليج
  • صولجان مبشور وجوزة الطيب لكل منهما
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة. نعناع طازج مفروم
  • 2 فلفل أخضر مفروم
  • أوراق الكزبرة الطازجة
  • 6 بصل متوسط ​​الحجم للبصل المقلي.

مكونات أخرى

  • زيت للقلي و 2 ملعقة كبيرة. للطبخ
  • 500 جرام أرز بسمتي
  • 1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل معجون الثوم
  • 6 ملاعق كبيرة. زبدة مصفاة (سمن)
  • 1/2 كوب حليب
  • الزعفران (للون والنكهة)
  • الملح حسب الرغبة
  • الكاجو واللوز والزبيب اختيارية

خدمة التوصيل

قلي البصل

  1. بينما تنتهي من نقع الدجاج ، قطعي شرائح رقيقة من البصل. اغسلهم بشكل صحيح.
  2. يُحمّى الزيت ويُقلى شرائح البصل. يجب أن تكون الحرارة متوسطة. (ليست عالية ، وإلا سيحترق البصل).
  3. يقلب البصل بشكل صحيح للتحمير.
  4. عندما تصبح ذهبية-بنية وهشة ، صفيها بشكل صحيح على ورق المطبخ. احتفظ بها جانبا. سوف يصبحون مقرمشين بشكل مذهل عندما يبردوا.

اطبخ الدجاج

  1. يرجى أخذ وعاء عميق وواسع الفم وتسخين 2 ملعقة كبيرة. من الزيت.
  2. نضيف القرنفل وأوراق الغار والهيل والقرفة وبذور الكراوية ونتركها تتكسر. الآن أضف ملعقة كبيرة. من معجون الزنجبيل والثوم ويقلب بشكل متجانس.
  3. أخرجي كل الدجاج المتبل والتتبيلة وضعيها في الإناء.
  4. اطبخي على نار متوسطة حتى يجف الماء.
  5. يُضاف النعناع والطماطم المفرومة وجميع المساحيق الجافة (الكزبرة والفلفل الحار) والفلفل الحار والملح حسب الرغبة.
  6. اطبخي حتى يصبح الدجاج طريًا ولا يصبح المرق مائيًا.
  7. أضف ثلث البصل المقلي المحضر. تخلط بشكل موحد. ابقى جانبا.

أرز

يعتبر غلي الأرز أحد أهم أجزاء تحضير البرياني. يحتاج الأرز إلى أن يُسلق. هذا يعني أنه يجب أن يتم طهيه تقريبًا (ولكن ليس بالكامل). يتم تحضير ما تبقى منه دوم. (ستعرف عن هذا في القسم الأخير)

  1. لغلي الأرز ، خذ وعاءً عميقًا وواسعًا.
  2. إضافة الماء.
  3. أضف الملح (هذا مهم جدًا لأن الأرز يجب أن يكون مالحًا عند التحضير).
  4. أضيفي حبتين من الهال الأخضر وعود القرفة وبذور الكراوية المتبقية وبعض القرنفل لتتبيل الأرز.
  5. الآن قم بغليها على نار متوسطة عالية لمدة 7 دقائق.
  6. دون التعرض للحروق ، خذ القليل من حبات الأرز (استخدم ملعقة لإخراج بعض من الماء المغلي) ، وحاول كسر حبة ، إذا انقسمت إلى ثلاثة أجزاء بسلاسة ، فقد نضج الأرز.
  7. صفي الأرز ووزعيه على سطح نظيف (ربما طبق للخبز - إذا كنت ترغبين في تبريد أو تسخين أي شيء بسرعة ، يجب أن يكون السطح طويلًا أفقيًا) ، حتى يبرد بسرعة أكبر.

الخطوات قبل الأخيرة

  1. قطع أوراق الكزبرة وترغب في ذلك بشكل صحيح.
  2. اسلقي الحليب وأضيفي إليه الزعفران المطحون. يقلب جيدا.

إضافة المزيد من النكهة

  1. في الزبدة المصفاة ، اقلي الكاجو واللوز والزبيب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مصفرًا.

الحدود النهائية (دوم)

  1. خذ مقلاة غير لاصقة.
  2. خذ بعض الزبدة المصفاة والزيت في قاع المقلاة غير اللاصقة معها.
  3. ضع طبقة من الأرز.
  4. ثم نضع طبقة من الدجاج.
  5. الآن نضع طبقة من البصل المقلي المقرمش
  6. ثم طبقة من الكزبرة المفرومة طازجة.
  7. كرر ذلك مع طبقة الأرز الجميلة.
  8. الآن حان الوقت لرش بقايا البصل المقلي والكاجو وأنواع المكسرات الأخرى. يُسكب حليب الزعفران على الوجه.
  9. أيضًا ، اسكبي بعض الزبدة المصفاة على جوانب المقلاة وبعضها على الأرز للحصول على نكهة.
  10. قم بإغلاق الغطاء بشكل صحيح عن طريق تثبيت رقاقة كبيرة أو لصقها ببعض العجين قبل وضع الغطاء. الفكرة هي الحد من البخار من المغادرة. ضع هذا الإناء بشكل صحيح فوق وعاء مسطح جاف آخر حتى لا يتلامس قاع المقلاة بشكل مباشر مع النار.
  11. اتركيه لمدة ساعة أو 90 دقيقة.

عندما تفتحه ، فإن ما تحصل عليه هو برياني الدجاج الغامض والعطري واللذيذ. يقدم ساخنا مع الزبادي المتبل والباباد الهندي.

هل كان يستحق القراءة؟ دعنا نعرف.